研磨出来的豆腐，口味极淡，入口即化，这口感极其稚嫩的豆腐，吸饱了鸡汤的鲜美，锁住汤汁，一口咬下去，黄豆的香、鸡汤的鲜，还有豆腐的柔滑，这众多滋味、众多香味、还有众多口感饱满有致的混合在了一起，实乃至味。
    但这菜若是处理不得当，则会坏事。
    豆腐口味偏涩，在鸡汤中炖煮的时间和火候如果没有掌握到位，豆腐未能没有吸饱汤汁便出锅了，那么口味精细的食客，比如李修平，便很容易从浮于表面的鲜鸡汤之中，品尝出豆腐的酸涩味，这酸涩感，将豆腐的丝滑口感，和鸡汤的鲜美完全剥离快来，两者合而不化，反而起了冲突，这道菜的灵魂便完全丧失。
    馅料也是难题。成也萧何败萧何，正因为卤水豆腐的气孔多，所以一旦馅料口味不佳，做出来的豆腐吸入了馅料的不好的味道，便也会变得难以入口。
    孟大方的做法相当实惠，他的主要用料是精品猪肉，肥瘦比例是瘦肉两份，肥肉一份。加入肥肉的主要目的，是为了榨出肥肉油脂，使肉馅的口感更柔滑。除了猪肉，还采用了蒜末、蘑菇、小葱和芹菜末，荤素搭配，肥而不腻。
    李修平吃过的东西不少，唯独家常菜吃得少，光是看着食谱，他忍不住地咽口水。他问孟花熙：“后厨有磨石吗？”
    “什么，你要借我的磨石？花熙，你要做新菜了吗？！”胖师傅被抢了石磨，不仅没生气，反而袖子朝上一撸，比孟花熙还激动。“小东！”胖师傅大喊道：“快来，快来，花熙要做新菜了！”
    “什么？”小东像一只小陀螺一样冲进后厨来，“在哪儿，是什么？我要吃，我要吃。现在！立刻！马上！”
    不只是胖师傅和小东，实际上，这整条街所有人都在翘首期盼着孟花熙赶紧做出新的菜品。
    不是说孟花熙的手艺退步了，也不是说再好的菜吃多了都会腻味。对于这座边塞小镇上的人来说，每天来排长队，吃一碗芝麻酱干拌面，配上两只肉馅大包子；中午来喝一小罐鸡汤，吃一大碗米饭，是他们每天必经的过程，就像太阳东升西落一样自然。
    但……早上吃了，中午吃了，晚上呢！
    他们晚上也想吃点好的，劳作一天，人累得发木，饥肠辘辘，就像吃点下饭的家常菜。家常菜，家常菜，家里做的才叫家常菜。可自家做的，总没有孟花熙的好手艺，大家心里犯馋。
    在众人的热情似火地注视下，孟花熙只得承认，“是的，我打算做豆腐。”
    “好好好，豆腐好吃。”小东说，“你现在就要做吗？我们能不能看着？”
    “可以吧。”孟花熙说。
    “太好了。”小东欢呼雀跃。
    在小东崇拜的眼神里，孟花熙打开了柜子。
    小东说：“啊，看我们花熙怎么开柜子的！手法老练，动作优美，一看就是行家，做出来的豆腐肯定好吃。”
    “啊！她现在拿起盐罐子了。”小东继续热切地解说道：“豆腐还没做出来就要准备加盐了吗？
    ”啊，不，她又放下盐罐子……
    “啊 ，她拿起了糖罐子……
    “啊，不……她好像分不清糖和盐。”
    “……”
    “行了行了。”李修平嫌吵，他掏了掏耳朵，进来清场。
    李修平睇了小东一眼。若不是因为小东是店里的自己人，这会儿他已经提着他耳朵将人扔出了。但卖“宵小”一个面子，只在口头上吓唬吓唬小东道：“上次来闹事的那个小痞子没揍成，手痒得很。”
    小东心里的虽嘀咕这人怎么老在这儿？但迫于李修平的淫威，他敢怒不敢言，只能在跟胖师傅两人老老实实好好看着。
    孟花熙终于得了清净，她从柜子里拿出一袋黄豆，然后用冷水浸泡着。
    做完这些，孟花熙将围裙解开了。
    “？？？”
    “然……然后呢？”小东忍不住发问道。
    “然后呢？”胖师傅也好奇。
    “然后等明天。”孟花熙认真地说。
    “等明天！”小东难以置信。
    李修平翻了个白眼，道：“好吃的哪儿有这么容易做好，老实等着吧。”
    新鲜橙黄的豆子安安静静地在冷水里浸泡一整夜，吸饱了水分，变得饱满，一捏便流出豆汁。
    孟花熙少眠，第二天天蒙蒙亮，她穿戴好衣物去后厨检查她的黄豆。
    她将泡好的豆子放进石磨里，给小毛驴