此时后厨那边,驼掌已经煮好,捞出来去毛剔骨,只剩下驼掌肉。
取一蒸碗,将驼掌肉切成薄片,如做扣肉一般交叠地铺在蒸碗中,将之前就调好的料汁倒入碗内,再取上好的汾酒浇入,将葱段、姜片、大料和干红辣椒摆在上头,用盖碗盖好封严,上屉去蒸。
驼掌的膻骚味最重,所以必须以重酒焖蒸才能排异增香。
驼掌上屉之后,之前就已经蒸上的驼峰已经差不多可以出锅了。
夏月初这边早就备好了大圆盘,四周用牛腿瓜做出九只骆驼的形状,里面还填塞了虾蓉。
这个虾蓉也不是一般那种随便剁碎的虾蓉,而是先取鲜虾、蟹黄和荸荠切成细细的颗粒,调味之后用麻油炒好。
另外再取鲜虾剁成细茸调味,在蛋清搅打而成的雪衣糊中加入干淀粉和干面粉拌匀,分两次加入虾茸中搅匀。
将炒好的馅料填入雕好的骆驼体内,然后用虾茸抹在上面,做出驼峰的形状。
将脆嫩的生菜叶子铺在盘中做底衬,然后摆上骆驼,最后将蒸好的驼峰取出,滗出汤汁不要,扣在盘子正中。
另取浓汤,加入调料和藏红花调色,煮沸后加入湿淀粉勾芡,最后淋入明油增香,均匀地浇在驼峰片和九只骆驼上,如此便可上桌了。
黄焖驼峰一上桌,几个吐蕃人的眼睛瞪得都快掉出来了。
只见九只白色的骆驼踩在碧绿的菜叶上,猛地一看简直像是草原上的景色一般。
而盘子正中央的驼峰,看着就像家乡的山峰,表面浇着芡汁,看起来黄润光亮,格外诱人。
这道菜看起来格外漂亮,简直叫人不忍心下筷子。
尤其是周围一圈儿的白骆驼,个头虽然小巧,但是却雕琢得格外逼真。
在西域一带,白骆驼一直是传说中的精灵。
它能给人带来好运,还能在沙漠中挽救迷途的旅人。
所以此时看到盘中的白骆驼,几个吐蕃人都神态虔诚地默念了几句,这才开始下筷子品尝驼峰。
驼峰是骆驼储存营养的地方,与背肌相连,几乎都是由胶质和脂肪组成的,口感细腻而且格外地丰腴肥美。
以肉色发红,质嫩鲜美者为佳,是与熊掌起名的上等食材。
驼峰非但是难得的珍馐,而且还有极好的药用功效,味甘性温,能够润燥、祛风、活血、消肿。
夏月初以前做的都是风干之后再水发的驼峰,这也是头一次用新鲜的驼峰。
不得不说,鲜美程度和口感完全不是一个档次的。
驼峰入口香腴,一抿即化,只在舌尖上留下一抹香醇的滋味。
周围的白骆驼,外层是清淡的牛腿瓜,里面是鲜香的虾粒和虾蓉,吃起来格外鲜美爽口,吃过几片驼峰觉得口中有些发腻的时候吃上两口,立刻便觉得神清气爽起来。
而夹在驼峰片之间的火腿、冬菇和笋片,吸饱了驼峰蒸出来的丰富油脂,吃起来不敢不柴,鲜脆爽口。
而它们在蒸制的过程中,又都将自身的咸味和鲜味贡献出来,渗入驼峰之中,使得驼峰更加美味。
就在大家还沉浸在驼峰的美味中无法自拔的时候,紧接着又端上来两道菜。
“铁板驼筋。”
“红烩驼肉。”
铁板滋滋冒着热气上了桌,驼筋一块块呈现出半透明的琥珀色,上面还撒着调味料和花生碎,被灼热的铁板烘烤着,不断散发出诱人的香气。
驼筋炖得恰到好处,口感劲道弹牙却又易于咀嚼,没有任何硬芯儿和难以嚼烂的问题。
而且外面包裹着的酱汁和配料,也让驼筋吃起来更加香浓可口。
吐蕃人着急,很快就朝驼筋下筷子了。
但是魏国涛是吃过夏月初做的铁板牛筋的,知道要等驼筋下面被铁板烤到焦脆会更加好吃,所以并不急着去夹驼筋,而是先盛了一勺红烩腩肉到碗里。
红烩腩肉是加了炒烂的西红柿酱一起炖煮收汁的,腩肉炖得烂软,全部吸饱了汤汁,一块肉入口,咬下去满口都是酸甜的汁水,叫人浑身嗖地一下,好像四肢百骸都被打通了一般,忍不住要打个激灵。
而且酸甜的口感不仅不腻,反倒将前面吃到的油腻全都解了,刺激得刚才稍稍有些被腻住的胃口重新大开,再次期待起后面的菜品来。
吃过红烩驼肉之后,铁板的温度已经下降了许多,此时铁板跟驼筋紧贴的部位,已经被烤出一层焦黄的硬壳。
用旁边的铁铲用力贴底儿将其铲起翻面,此时再吃,上脆下弹,焦香满口,味道别提多好了。
吐蕃人哪里想到还会有这样的吃法,全都蠢蠢欲动地又朝驼筋伸出了筷子。
吃了一块之后就都被惊艳了。
之前向夏月初求婚的吐蕃人更是激动得眼圈儿都微微发红。
这样有着汉人的娇小玲珑、又有着西域人的豪放胆色、还有一手好厨艺的女人,才是他妻子的最佳人选。
而不是草原上那些或是粗笨或是娇蛮的贵女们。
她们只是空有好的出身、好的血统罢了,根本不适合娶回家做妻子!
他心里按下决心,即便如今佳人已嫁做人妇,但他记得大齐是允许休妻或是和离的。
只要他坚持不懈,一定可以打动美人儿的心。
夏月初此时还在后厨,忙着给烤好的驼腿刷蜂蜜,哪里知道自己的好手艺,竟然让那个莫名其妙的吐蕃人更加下定了追求自己的决心。
“好了,驼腿可以上桌了!”夏月初招呼人进来走菜,然后去查看了一下坛煨驼排汤的火候,见已经只剩下半罐汤水,香味也一阵阵地飘出来了,便示意这道菜也可以上桌了。
此时就只剩下最后一道大菜,酒蒸驼掌还没出锅了。
前面几道菜都做得十分完美,最后只要这一道菜不出纰漏,今天这顿骆驼宴就可以说是圆满成功了。
但是就在夏月初打开蒸锅,垫着干净的白布要将蒸碗取出来的时候,跑过来准备将坛煨驼排汤上桌的小伙计不知什么时候,竟傻愣愣地站在她的身后,动也不动。
夏月初后退的时候被他挡了一下,手里的蒸碗就直接滑脱离手了……
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