虽说做不到横三六竖七二，但横批27刀，竖切56刀他还是能做到的。
    洛祁走到刀架边上，随手拿起一把刀，掂了掂分量，又放了回去，如此三次之后，终于拿起了一把三号片刀走到砧板前。
    高聚奎看到他用这把最重的片刀，叹了口气，头微微摇了摇……
    这切丝切片虽说都是用片刀但一般来说常用的还是二号片刀，一号片刀那是吴秀青这类女厨师用的，刀身轻薄小巧。二号片刀是高聚奎最常用的……这三号片刀，那是整套刀具组里配的，一般来说这厨房里很少有人会用到。
    一看洛祁选刀，高聚奎就觉得这小子学厨果然和他说的一样，是个野路子出身的。
    就在这时洛祁开始横着批豆腐干了。他整个手掌压在那豆腐干上，右手握刀在掌下划过……
    整整二十五刀！
    高聚奎自己最多也就可以批到二十刀左右，他有些怀疑地走过去拍了拍洛祁的肩膀，洛祁侧过身之后，高聚奎看到那块豆腐干已然被他横着摊开了一点，就好像扑克牌一样码放地整整齐齐。
    “切吧……”高聚奎虽然觉得洛祁这一手的确让他有些惊讶，但还是没有说什么，只是点了点头。
    可他没想到，洛祁此时心里还有些遗憾呢！
    很久没做了，到底还是有些生疏了。
    高聚奎让开了一步之后，洛祁开始竖着切豆腐干丝了。之间他手中拿着那把刀刀尖并未离开砧板，靠着厨刀本身的重量，抬起刀的后半部分，就像一把铡刀一样飞快地切起了丝。
    看到那均匀细密的豆腐干丝，高聚奎的心里总有点说不出来的味道。
    这小子这手刀工，绝对在他之上！
    其实高聚奎不知道，这才是三号片刀真正的用法。
    世界三大刀系之中，中式厨刀一般分为片刀、斩刀两种。片刀用于料理无骨肉与蔬果，切片切丝都可以，而斩刀是专门对付带骨食材的。
    西式刀具式样繁多，分类特别细。常用刀具主厨刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西红柿刀等等……
    而他现在使用的厨房刀具套组，其实是结合了部分西式刀具和中式刀具的特点，专门设计制造的改良型中式刀具，只是高聚奎不太会用罢了。
    其中这三号片刀，就是吸取了部分西式主厨刀的优点设计出来的一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，这样就可以利用刀的自身重量像洛祁这样切丝了。
    洛祁竖切豆腐干的时候，切了整整五十四刀，依然没有发挥出最佳水平。但这样的刀工也足以让高聚奎刮目相看了。
    “切好了干丝，你就给做一个干丝吧！”高聚奎发现了洛祁的真本事，索xing试试他全套的手艺，要是他的技术全面，高聚奎并不介意让这个老乡当个主厨。
    第755章 对得起老板的信任
    第755章 对得起老板的信任
    听高聚奎说让他个干丝，洛祁毫不意外。本来就是要考较他的手艺的，试了刀工，这炉头上的活自然是要一并考了的。
    只是这豆腐本来就是华夏民族的特产，豆腐干丝的做法各大菜系包括民间家常菜里都有。
    做什么才是最主要的。
    洛祁知道这福元坊是以徽菜为主打的，这总厨高聚奎也是皖北老乡。所以也没多考虑直接就点了点头，开始做了起来。
    他要做的这道五味干丝是一道传统的徽菜，属于比较普通的菜式。主要的要求就是干丝洁白，细如绵线，鲜嫩柔软，辅以五味，色彩调和，食之爽口。
    现在他已经将豆腐干切成了细丝，那接下来就要将这些干丝放入盆内，用沸水浸泡三次以上，直至绵软、去除了豆腥味再捞出烹饪。
    在用水泡干丝的空档，高聚奎开始问起了洛祁的一些个人情况。
    “对了，刚刚我忘了问了，你叫啥名字啊？”高聚奎想要和洛祁搭话的时候，却发现自己刚刚竟然连人家的名字都忘了问了。
    洛祁笑了笑说道：“我叫陈家洛，您就叫我小洛好了！”
    “小洛……呵呵！这名字好，我记得这是天地会总舵主的名