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分卷阅读112

    咸鸭蛋今天早餐的时候就煮好了,还伴着红枣大米粥一人吃了一粒,现在剥出剩余的蛋的蛋黄,放在大碗里备用。
    豆沙是早就炒好了,细滑香甜,入口即化。
    除了这些,何田还腌了些肉。前天打到的松鸡、野鸭,洗剥好了还放在地窖里呢,昨天晚上拿出来,松鸡只选腿肉,鸭子切掉鸭脯,通通切成两厘米见方的小方块,用糖、蜂蜜、酱油、一点盐腌了,放在盖碗里,搁在阴凉的地方,腌了一夜,早就入味了,鸡肉的颜色变成了棕褐色,鸭脯成了棕红色。
    此外她还泡上十几粒板栗,一小把红豇豆和花生。
    配料准备齐全,何田就开始包粽子了。
    先要把粽子叶煮好,晾凉。
    包粽子,常用的叶子是箬叶,芦苇叶和竹叶。
    箬叶生在林间,岩石边小溪边常见,但夏季的森林并非很安全的去处,所以何田没有采集箬叶。
    何田和易弦最近不是在家中耕种,就是捕鱼和猎捕飞禽,熊、豹子出没的密林深处,他们是很少去的。
    森林里现在是一年中枝叶最繁茂的季节,越到林子深处,叶子遮天蔽日,连青苔都生得比平时更多,树枝上,树干上,常是一团团垂下的青苔和藤萝,在这种环境中,嗅觉完全和野兽无法相比的人类先就站了下风,厚厚的植被让动物们走路时悄无声息,也不容易发现它们的脚印,它们很可能在十公里之外就闻到了你的气息,偷偷走到你的背后时你还没发觉。
    芦苇叶在水塘边常见,叶片又宽又长,如果不用芦苇叶,还可以用香蒲叶。这两种水生植物的叶子都有种清香,包出的粽子很好吃。
    何田最喜欢的,是竹叶粽子。竹叶有种芦苇叶和香蒲叶没有的特殊香味,从叶片中剥出粽子,还有些粘在竹叶上的糯米,何田总是忍不住舔掉它们。太香了!
    竹叶还有个芦苇叶和香蒲叶没有的优点,就是它更不易折断。粽子打开,吃完,叶片泡水,洗掉上面的米粒和黏腻,晾干收好,还能再用几次。
    所以她就用了竹叶。
    包粽子的竹叶,最好的是一种已经有些发黄的叶子,这个叶子看起来卖相不佳,像是开始萎黄了,叶片上还有些大如榛果的棕黑色斑点,但是包出的粽子最好吃。这个叶子也最宽大,适合包特别多馅料的粽子。
    比较窄一点的绿色竹叶,可以用来包豆沙粽子,包好的粽子放在掌心小小一粒,煮熟之后,解开叶子,糯米颗颗晶莹,染上了一点竹叶的碧色,香糯滑腻,就算不包任何馅儿,只是白米粽子,沾一点白糖,也是让人非常满足的下午点心。
    竹叶收来之后,剪齐尾部,一叠一叠地折成三折,放进锅里,加水浸没,和包粽子的绳子一起先煮熟。
    包粽子的绳子,何田用的是劈开的芦苇叶和香蒲叶。
    叶子煮上二十分钟,就可以捞出来晾凉了,这时,满屋都是清香。
    煮过的叶子和绳子变得更加柔韧,可以随意折叠而不会折断。
    何田教易弦握住一片叶片,卷成一个圆锥,收紧之后填上糯米,再放上一小勺豆沙,再盖上一层米,把剩下的叶片向下压,盖紧,捏实,叶尾缠在已经成型的粽子上,再用线缠紧,绑上,就大功告成,可以放在锅里了。
    这是小粽子。
    大粽子要用两片叶子,一上一下叠在一起,窝出的圆锥更大,先填上一把糯米,再放上一块肉,再填上一把米,之后按各人喜好放上或是一粒咸蛋黄,或是几颗豆子花生,或是一粒板栗,当然了,也少不了易弦爱吃的豆沙和蛋黄,最后再盖上一层米,包好扎紧。
    也许是因为这次关乎吃食,易弦学得格外好,很快就能自己开始包粽子了,两人一起动手,不一会儿包了满满三大盆锅粽子。大的放了两盆,小的一盆。
    何田把一样馅料的粽子系在一起,挑了几样,找了家中最大的锅,大的放在下面,小的放在上面,添上水,放在火上煮起来。煮好的粽子放凉之后,挂在竹竿上晾干,放在木盒里储藏在地窖里,就像放在冰箱里。要吃的时候取出来,或者放在蒸笼上加热,或者重新煮一下。
    这么一大锅粽子煮好之后,刚好也快到午饭的时间了,满屋都是香味。
    易弦早就等不及了,喊着烫捞出一粒粽子,放在陶盘上。
    粽子剥开之后,更是令人食指大动,米粒晶莹,油脂丰美。
    易弦先吃了一粒他点名要求的豆沙蛋黄,又吃了一粒何田最爱的鲜肉加板栗和豇豆的。他立刻觉得这种粽子也很好吃,又跟何田分了一粒吃。
    这种大粽子,何田一粒就吃得八分饱了。今天是超常发挥。
    粽子不管咸甜,趁热吃好吃,放冷了吃另有一番风味,想到今后去打猎时可以带一串粽子当午餐,何田又剥了一粒红枣粽子吃。
    何田个人认为,红枣粽子剥开后,卖相是所有粽子中最漂亮的,晶莹的粽子站在绿竹叶上,糯米染上竹叶的碧绿,红枣依旧是鲜红色,那层代表甜度的颜色还渗透到了周围的糯米上
    


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