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分卷阅读162

    小地主(美食) 作者:血血

    是有什么需要帮忙的,直接找他们就行,想要什么菜啊,或者缺什么,叫他们声就好,要是端菜也可以的,不要客气啊。”

    燕白秋笑呵呵的接纳了这王员外的好意:“好,那我也不客气了。”

    王员外笑眯眯的托着下巴,点点头:“那行,没事的话那我就先出去了,今儿客人,那我就不再这里打扰你了,燕小老板你有事就先忙着。”

    这王员外出了后厨,燕白秋就开始盘点着自己带过来的菜,就这个功夫,他先让几个伙计先把厨房大致的清除下卫生,把该擦的擦擦,该洗的洗洗。

    “阿明,你开始装佛跳墙的瓦罐,装完开始做蒸肉粉,阿力你把需要做寿桃跟包子的面团先揉好。”燕白秋吩咐着两个带来的厨师开始各自的活儿,几个伙计则是把带来的菜按照燕白秋所说的,该切的切好。

    带来的几个人燕白秋都没有让他们闲着,切菜的切菜,淘米的淘米,烧火的烧火,连带着王员外的带过来的几个佣人他也没有落下。

    “你们几个过来下,我有点事找你们帮忙。”燕白秋示意那几个仆人过来,几个仆人都是王员外的宅子里,极为听话的,燕白秋喊话,他们就过来了。

    “燕老板你有什么事需要我们做的,你尽管说,我们会按照你的吩咐来做的。”个仆人开口。

    燕白秋笑了笑,看出了几个人的担忧:“没事,不用紧张,你看着这些鸡蛋,我都只要里面的蛋清,不要蛋黄,就是这样。”燕白秋拿着手中的鸡蛋,磕破,咔嚓声,鸡蛋在手中分为二,露出里面透明的鸡蛋清,再拿来燕白秋做的简易的分离器——就个大点的勺子,里头戳了不少孔。鸡蛋黄跟鸡蛋液完美的分离开来。

    “这些鸡蛋都需要把鸡蛋黄分开,余下的鸡蛋液放入大碗里,直打发,像这样……”燕白秋示范了下,打发鸡蛋液的收拾。

    “直到全部成白色的,可以成型才可,这就是交给你们几个的任务,”

    第119章 奶油蛋糕

    几个仆人刚开始接手燕白秋给的活儿,还以为很简单,每人分下来,也就小碗的蛋清,不就是给打发下,结果手打酸了打肿了,蛋清还是没有打发好,只能埋头苦干。

    而燕白秋则是在揉面团,他正准备这老寿星要吃的长寿面。

    既然是要吃长寿面,这面条得有汤。

    汤,燕白秋就选择了老鸭汤,食材就取决于当地本土的水鸭,杀好,拔毛,腌制番,随后剁碎成块放入锅中,给少许的姜片,在注入水,待其煮沸腾之后,滤过血水,将其洗干净,汆水后备用。

    再刮些山药,不会煮糊掉的铁棍山药,洗干净,切成段段的备用。

    取瓦罐只,瓦罐足够的大,能够下子装入两只鸭的容量,同时也要盛装足够的汤汁,将过滤掉血水的鸭块放进去,去腥味的姜片少许,切成段段的白净的山药放入,约摸碗左右,再给点枸杞,几枚红枣,少许的瑶柱,再注入清水,放入炉灶内先用大火,随后再用小火慢慢的煨煮,差不为个时辰。

    炉灶的火有人看着,燕白秋也不用担心,他现在开始揉着面团。

    和面,饧面。

    现将面米分调和成面团,直揉搓好,乃至没有点面米分之后,再放置将近个小时,待其发酵,随后再用力的揉,用擀面杖将其擀成张薄薄的,宽大的面片儿。其实在最早的时候,长寿面也就是手擀面,全程都是用人力来,经过擀面杖的反复的在面团上的力道,和好的面会很有劲道。张又圆又大的面皮儿直接用擀面杖卷卷,全部卷起,最后将擀面杖抽离出来。

    后背宽厚的菜刀,就沿着卷好的面皮儿纵向切开,刀刀下去,那就是缕缕的白白的面丝儿,等全部切好,将还是卷的长寿面抖散开来,又细又长的长寿面如银丝样扑散开来,瞧着十分的喜人。

    长寿面做好了之后,燕白秋就将其全部的抖散开来,放入擦洗干净的簸箕上摊开,准备其他需要准备的食物。

    提前准备的菜大抵都是时间较为长的,做工比较复杂的,不如米分蒸肉,佛跳墙,香甜的糯米莲藕等等,这些都是花费时间较为长的。至于其他的些菜,比如卤鸭,烤鱼什么的,这些可以直接从酒楼内拿来,也就无需那么的麻烦。

    像这香甜糯米莲藕也是燕白秋第次尝试,这玩意他也是在饭店吃过,而且这道美食当真的吃的不腻人,这是道甜品菜,明明是素菜,却赶上了荤菜的价格。

    这做饭,燕白秋自个没有琢磨出来,倒是在美食节目上看到了,便留意下,前几天就直琢磨着些于总不同,同时适合老年人口味的菜肴来,于是便想到了这道香甜的糯米蒸莲藕。

    做这道菜,得挑选形状,颜色较为匀称好看的莲藕,藕的身段修长,两头宽度相差无几,藕的表面洁白无瑕,不能是那种断结的藕,否则藕身的孔中会带有淤泥,这是绝对不容许存在的。挑选藕要十分的精细,确保每节的藕都是大小长不,因为宴席人数的原因,挑选的藕必须足够的,如此就做这道菜,就占据了个大锅。

    莲藕洗净,切去两端,两端的位置也就是在渐变小的哪里,切下之后放在旁,备用。

    糯米是泡发好的,已经洗干净,淘去沙子的糯米。将泡发好的糯米塞入切了两端的莲藕孔洞中,将其完全的填塞满,避免中间有漏洞或者没有塞入的,就用筷子将其戳入,待戳好,完全塞满了白白的糯米,再把刚开始切开的两端盖上,用牙签将其插入,如此保证里面的糯米不会跑出来。

    所有的莲藕都塞好糯米之后,将莲藕放入锅中,加入水,水位要漫过莲藕,开始蒸煮,蒸煮差不也是个小时,因为不是高压锅,蒸煮的时候水会减少,因为时不时的要加入水。

    这道糯米莲藕是道冷菜。

    糯米莲藕煮好之后,就将其捞起来,去掉两边插牙签的部分,开始用刀切成大小均匀的片状,将其摆放在盘子里备用,至于最后的步,浇灌糖汁,因为现在还无需上桌,而且过早的浇灌上,糖汁会凝固,影响口感。

    这些都准备好之后,燕白秋又让另个空闲下来的厨师搓了下小汤圆,看实在没有什么需要准备的,燕白秋这才开始准备做个三层的蛋糕。

    不错,凌玖用来讨好黄埔百川的蛋糕就是来源于燕白秋,这家伙现学现卖,可是把黄埔百川这个吃货吃的是死死的。

    这家伙直没事干,也干不了,好在人也比较的自觉,也没有出什么岔子。不过在看到燕白秋弄出个三层的,而且个头看起来,比他当初吃的奶油蛋糕大好倍,同时颜色


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