“我去,烧猪?银杏园要做脆皮烧猪吗?”
“对,也就那边能做,店里的烤炉不够大,只能做烤乳猪,做不了烧猪。”
烤乳猪和烧猪看似是同一种食物,但不管卖相、口感还是吃法,都相差很多。
烧乳猪是光面的,油亮亮,烤好一般蘸着白糖吃,外皮很脆,肉很嫩,吃起来鲜嫩多汁。
而烧猪则是用一百斤左右的大猪,肥膘很厚,猪皮烤到金黄并布满密集小泡,吃起来非常酥,油脂丰腴,吃的时候直接斩块,不用配蘸料。
粤利粤对家乡美食还是很怀念的。
他说道:
“虽然我们广东的烧猪很有名,但平时并不舍得吃,一般都是祭祖时买一只,祭拜完祖宗再斩块上桌吃,一年吃不了几次。”
祭祖是岭南地区很重要的祭祀活动,宗亲观念深厚,比较大的姓氏和家族,还有自己的宗庙,传统观念保留得比较完整。
等墩墩吃完饭,林旭将盘子收回去,看着粤利粤问道:
“今天准备吃什么?”
“最近我挺想吃豆腐的,尤其是蟹黄豆腐,现在是不是吃不着了?”
蟹黄豆腐?
这个还真吃不着了,因为蟹黄不是店里的主打菜品,大闸蟹上市那会儿也没特意备货,虽然店里有一些,但早已经被大家拌面拌饭吃完了。
不过没有蟹黄,好吃的豆腐还是不缺的。
林旭这会儿没啥事儿,便笑着说道:
“等下我给你做一份吧,让你尝一道不逊于蟹黄豆腐的豆腐类菜品。”
粤利粤刚把拍到的视频发到个人动态中,这会儿正跟粉丝们互动呢,一听这话便说道:
“行啊,那我就等着吃了。”
回到楼上,林旭把墩墩吃饭的盘子洗刷干净,便走进厨房,开始做菜。
他拿来一块口感更嫩一些的石膏豆腐,又拿来五六个咸蛋黄和一小把香葱。
这些配料加在一起,就能做出蟹黄豆腐的姊妹菜——蛋黄豆腐。
所谓的蛋黄豆腐,就是把咸蛋黄炒到起沙出油的地步,然后和石膏豆腐一块儿烩一下,这样豆腐咸鲜可口,滋味丰腴,非常适合配着米饭吃。
将咸蛋黄放进蒸柜里蒸一下,去除腥味,顺便将咸蛋黄的鲜味激发出来。
接着将豆腐切成小块,再用加了盐的滚水焯烫几分钟,去掉石膏的苦味和大豆的腥味,这样豆腐更嫩。
其实这道菜也可以用内酯豆腐来做,那样的话豆腐就没法用筷子夹着吃了,得用小勺子擓,这样味道会更加鲜嫩。
不过今天店里没有内酯豆腐,加上粤利粤是拌米饭吃,所以还是软嫩适宜的石膏豆腐更合适。
豆腐焯烫好捞出来,用冷水冲一下,放在大漏勺中控水。
冷水冲洗是为了降低豆腐的温度,防止温度过高而成为糊糊。
咸蛋黄蒸好,从蒸柜里端出来。
蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油,林旭拿着小勺子,直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。
做完这些,开始烹制。
锅烧热,先滑锅,再放入一些花生油,油再次烧热,将咸蛋黄倒进去,用小火慢慢翻炒,炒到锅里起沫。
这些炒出来的泡沫,就是咸蛋黄起沙的标志。
要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品,这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。
不过今天要做的蛋黄豆腐,跟蛋黄焗的技法不太一样。
林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里,将火调大开始熬煮。
很快,锅里的高汤烧开,原本被炒出沫沫的蛋黄,此时变成了细小的金黄色沙粒,在锅里上下起伏。
这就是蛋黄沙,蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感,就是源自这些蛋黄沙。
林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里,等再次烧开,撒半小勺提鲜用的食盐,端着炒锅晃动几下,让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。
做豆腐类菜品不能翻炒搅动,只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒,这既能让豆腐更入味,同时也能防止豆腐粘锅。
晃动几下后,盖上锅盖焖两三分钟。
趁着这个功夫,把小葱切一下。
等再次打开锅盖,里面的高汤已经减少很多,晃动炒锅,让锅里的豆腐来回转动,增加汤汁的蒸发。
等汤汁收得粘稠,林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里,再次晃动炒锅,让油脂散开,便端着炒锅,将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。
最后撒上香葱末,让传菜员给粤利粤端过去。
忙完这些,晚高峰也已经到来。
林旭换掉身上的厨师服,准备跟沈佳悦带墩墩回去。
爸妈好不容易来京城一次,得多陪陪他们。
“旭宝,你给粤利粤做的什么豆腐啊?闻着好鲜,要不是今天吃太饱,我都想尝尝了。”
上车后,沈佳悦边发动车子边说道。
林旭扣上安全带,笑着说道:
“咸蛋黄豆腐,你要想尝尝,我明天可以做出来,挺简单的。”
一听简单,热衷于学习烹饪的沈佳悦便来了兴趣:
“有多简单?”
“要是用不粘锅来做,基本上有手就行。”
咸蛋黄豆腐这道菜,最大的难点应该就是要防止豆腐糊锅,如果能将这一点避开,还真没什么难度可言。
而且因为咸蛋黄有咸味的缘故,甚至连调味也能省掉。
林旭刚刚之所以放了半勺盐,纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。
“那你教教我嘛,趁着爸妈都在家,我要下厨做菜,让爸妈看到我贤惠的一面。”
“你本来就很贤惠,再说下厨有我就行,你不用学的。”
“不行,我看好多婆婆各种花式炫耀儿媳妇,也要让咱妈炫耀炫耀我,咱老林家不养废物!”
啧啧,既然你这么热衷于学习,那就学呗。
沈佳悦兴趣盎然,甚至做好了带着婆婆陈美娟一块儿拍视频的打算。
想到今天新上传的玉带鲤鱼特别受欢迎,她看着林旭问道:
“旭宝,下一道菜你准备做什么?网友们可铆足劲儿准备看呢。”
林旭揉揉太阳穴,觉得高端东北菜的拍摄需要加快进度了,便说道:
“明儿我问问老黄,看他能不能买到鹿尾巴,要是能买到的话,就做贯口中经常能听到的一道菜——蒸鹿尾!”
第六百三十二章 银杏园增加了新的小动物!老黄:捡漏捡到了好宝贝!
“蒸鹿尾?这个好吃吗旭宝?”
沈佳悦小时候听广播里的相声贯口报菜名,每次听到蒸羊羔蒸鹿尾就觉得好奇,羊羔蒸一下貌似还能吃,但鹿尾巴……
那不是挨着拉屎的地方吗?
能好吃吗?
所以听到林旭打算做蒸鹿尾,这丫头的好奇心就被提了起来。
林旭笑着说道:
“肯定不难吃,因为这道菜不光相声贯口里有,任教授和田教授送的那套《御膳録》里也有,还是重大节日才能吃的菜,味道超级棒。”
“你这么一说,我还真想尝尝呢。”
沈佳悦对美食的期待感完全来自林旭。
林旭做的美食,那肯定超级好吃,林旭小时候吃过的美食,那我也要尝尝。
“行,等老黄买到鹿尾巴,我就做给你吃。”
回到家里,林红旗两口子已经将楼上楼下的地拖了一遍,客厅里也擦拭一遍,这些地方虽然不脏,但时间长了总会有些浮灰,所以要清理一遍。
沈佳悦换上家居服,盘腿坐在沙发上跟墩墩看电视。
过去是墩墩自己看熊出没,现在可好,全家人都跟着一起看。
这让小猫咪很疑惑,你们跟本喵一样也是小孩子吗?
“旭宝,我想吃冰淇淋~”
看到动画片里有类似的剧情,沈佳悦也馋了。
林旭说道:
“刚吃过饭没多久,吃的还是死面做成的火烧,就别吃冰淇淋了,当心拉肚子。”
“那好啵……”
闲着没事,林旭来到楼上,准备玩会游戏,放松放松大脑。
他点开游戏的时候,沈佳悦悄悄来到厨房,打开冰箱,从冷冻室拿出一盒冰淇淋,鬼鬼祟祟的回到沙发前坐好,打开盒子,用配套的木勺挖出一块小口吃着。
见墩墩看自己,这丫头大言不惭的说道:
“墩墩呀,妈咪这不是偷吃,是这盒冰淇淋告诉我,冰箱里太冷了,想找个温暖的地方呆着,妈咪从小见不得人受苦,所以就给它找了个温暖的地方。”
墩墩:???????
咋感觉本喵的cpu有点烫爪呢?
第二天吃过早饭,陈美亮继续去拉拢关系,而林旭一家子开车前往银杏园,去迎接今天送来的小动物。
在银杏园门口,见到了昨天陈美娟托人找到的施工队。
不装了,我是厨神我摊牌了! 第1147节
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