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第三百二十章 独特的美食

    虽然很多人来之前都做了很多准备,但是厨神大赛的题目是刚刚开幕式的时候才通知大家题目,所以很多人都要围绕着题目做菜,谁也不会想到是什么样的题目,所以他们都有为这个题目做些准备。
    代表当地的特色菜……
    一时之间孙雷想不出家乡里的代表菜,因为很多的菜品都是有很大名气的,小菜咱们就不提了,比如说罾蹦鱼,这是出了本地,到了外面都不会有人听过的菜品,但是他是特别好吃的一道鱼,当然他的做法也很难,它是以带鳞活鱼炸溜而成。说它有特色,主要也是由于是带着鱼鳞一起食用的,吃的时候,鱼鳞、鱼皮再加上鱼肉,都在一起,发出清脆的响声,还有鱼肉的鲜美,让人食欲大增。这道菜正好可以用风鳞鱼做。
    还有很多特别的,如坛子肉,它是用五花肉做的,所以不是用鱼做的都被孙雷直接放弃了。因为家乡的关于鱼的美食还有很多很多,如熘鱼片讲究的是切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,保证鱼肉块整肉白,吃得时候能明显感觉到鱼肉滑溜溜的滑进嘴里。这个比较考究刀功,也是孙雷的弱项,但可以考虑。
    桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统家乡菜,也是家乡“八大碗”代表菜之一。这道菜因为色泽金黄,蛋黄凝结后好像一枝桂花而得名。一软一脆,味道鲜、咸、香具备。对了,还可以做面浇头。
    经三年陈酿而成的“独流老醋”做出来的“独流焖鱼”则又是一道独特的家乡菜。做出来的鱼色泽酱红、酸而回甜持久。完全可以称得上是老少通杀的一道菜。
    还有一道菜,家乡的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
    ……………
    有太多太多的种类的菜品,孙雷一时之间就想到了许多,但是这些都是家乡的特色菜。孙雷难以取舍,所以就告诉了诗黛儿自己的难处,诗黛儿听了孙雷是难以取舍做那道菜,诗黛儿说那就把这些菜都做了不就行了…
    把这些菜都做了当然是不可能的,不过让孙雷有了想法。初赛的题目是让做一道菜,自然没办法把这些菜都做了,不过孙雷想到可以把这些菜的特点都柔和在一起啊。
    孙雷把这一个想法和诗黛儿进行了探讨,觉得非常可行,首先先做罾蹦鱼,只用鱼身,鱼骨可以做成桂花鱼骨,再把鱼头做成剁椒鱼头,拼在一起,岂不美哉…
    当然这只是一个设想,因为这些不同的做法单独的时候是一道美食,可能混在一起就会产生冲味,导致鱼的味道不好,也有可能这些根本不能合在一起…
    但不管这样,有了这个想法就可以一试。因为初赛给了一天的准备时间。
    因为孙雷选择把三种菜糅合在一起,所以孙雷开始动手做了。
    不敢保证一次就能成功,所以要先实验几次,看看效果。鱼就选用了风鳞鱼,一条快要五斤重的风鳞鱼,这是他的参加比赛用的鱼,这是这些鱼中最适合做这些菜的鱼。
    随后孙雷又挑了一条三斤多重的风鳞鱼,开始来做实验。诗黛儿一直在旁边看着,不如说欣赏着。
    孙雷先是开始做剁椒鱼头,恰好来之前请教的老师傅中有一位就是最拿手剁椒鱼头的,给孙雷说了很多需要注意的事项:先将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,鱼肉处划上两刀方便入味。红椒剁碎,葱切葱花,姜蒜切碎,再将鱼头放在碗里,然后抹上油。在鱼头上撒上盐、料酒,抹匀腌制半个小时。等锅中加水烧沸后,将姜末蒜泥末剁椒均匀的扑在鱼头上,放入锅中,需要蒸15分钟。最后把出锅的鱼头撒葱花,淋上热油,就大功告成。
    这个方法也很简单,孙雷按照步骤一步一步的做好,没想到还真的成功了。
    再做桂花鱼骨,同样有老师傅已经对他传授经验,要不然他也不会选这几个菜品,合在一起做。
    正好利用鱼骨,选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁,入沸水焯透,鸡茸(20克左右)加水调成粥状和蛋黄一起搅匀,放入盘,味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍,葱花炝勺,鱼骨稍煸,然后将蛋黄边倒边炒,动作迅速,直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀,淋少许明油,装盘后撒上五彩末即可食用。
    三道大菜做完,孙雷用了将近两个小时,时间有点长,最后一个菜做好后,第一个菜已经凉了。他做出来的每个菜都是非常美味的,食材本身就是超级食材,又加上老师傅们的经验,做出美味倒也不难。
    但现在的问题是罾蹦鱼做好后,剁椒鱼头已经有些凉了。孙雷思考着看看能不能缩短时间,孙雷把做菜的步骤又仔细的回想了一篇,觉得还可以再缩短时间。
    毕竟第一次做的时候,时间长点也正常,等熟练以后速度当然可以加快,但现在时间不多了,孙雷只能拼了。
    孙雷有尝试着开始做,比如在蒸鱼头的时候,可以把鱼骨调制好,总之不能浪费时间。第二次孙雷用了一个半小时的时间把鱼全部做好。而在一旁的诗黛儿负责评论做的怎么样,味道当然是极好的了,所以诗黛儿管不住了自己的嘴,就开始吃。孙雷对第二次的鱼进行终结之后开始第三次,如此反复的直到第六次,诗黛儿吐了,是吃吐的,吃的太多了,才吐了。
    最后在诗黛儿的强烈要求下,孙雷停止了实验,毕竟这么多的实验,孙雷可以把时间缩短在五十分钟内了。这孙雷已经感觉是极限了。
    做了这么长时间的鱼了孙雷自己也是非常疲惫的,所以他倒床就睡着了,不过他的脑子一直处于怎么把鱼做的更好的状态下,所以梦里又出现了他做鱼的场景。
    次日,孙雷是在诗黛儿的叫声中苏醒的,因为他睡的太沉了,诗黛儿一开始怎么叫都得不到回应,诗黛儿差点报警,好在服务员及时赶到,打开了门。
    诗黛儿看着床上如死猪一样的孙雷,她对着孙雷的耳朵几声大叫,才把孙雷振醒。
    二人赶到比赛场地的时候差一点就迟到了,孙雷于是又拉了一波仇恨。因为他是最后一个到场的,那些前辈们为了比赛可是寝食难安啊,所以早早的都到场了。
    孙雷的最后到场,让这些人,感觉到了侮辱,都对孙雷仇视到了极点,甚至都有几个人开始用手指对孙雷比划,有的是竖起来了中指,有的是竖起来了大拇指,不过是向下的。
    现场的观众和外围的网友都对孙雷进行了讨伐,很多人说孙雷身为一个晚辈不懂得尊敬长辈。毕竟孙雷昨天已经被大家所熟悉,虽然不是什么好的印象。
    孙雷知道自己貌似是最后一个到的,所以对着大家鞠了一躬以示歉意。孙雷就是这样的人,有错了就敢与承担,但是你要欺负我,那么抱歉,我会让你哭的更惨。
    还别说孙雷的这一鞠躬还有些效果,另很多人改变了自己对孙雷鄙视的看法。
    主要是很多人看到弹幕里说:没想到这个人还懂得如此,敢于承担错误。我现在很看好她,我要粉他了。
    这样的出现在直播平台上,无疑可以转变观众的看法。因为这是诗黛儿开通了超级会员发的弹幕,这样的弹幕不仅会加粗字体还会停留更长时间。
    屌丝网友们一看是一个大土豪说的话,就纷纷顺着土豪的意思去打弹幕,好让自己好土豪有那么一丝联系。毕竟有共同喜欢的人。
    网友的态度已经被诗黛儿的一顿操作而转变。
    一百多名的参赛者都在露天的空地,在各自的位置站好,等待着比赛的开始。
    孙雷拿起鱼的那一刻有了不同的感觉,动刀的时候感觉更加顺手,于是他做菜的速度不免也快了一分。
    孙雷这次做菜的感觉与以前有很大的不同,他感觉这次更加得心应手,对调料的和火候的掌握更加娴熟,所以这次孙雷只有了三十九分钟就把菜做好了,一点也逊色与那些老厨师。
    孙雷是第十一个把菜做好的,其他的老厨师发现孙雷这么快就做好了菜觉得很不可思议,不过心中更多的是鄙夷。
    孙雷做好后,就有摄影机把镜头对准了他的菜,看上去让人垂涎欲滴,色是具备了,味的话除了现场的前排观众可以闻到,其他人就很难闻到了。不过这道菜的奇特搭配已经征服了很多人。
    有人负责把菜端到二十位评委的面前,二十位评委有的是专业的厨师,有的是专业的美食家,有的是专业的吃货……
    在评委试吃的时候,是需要参赛者介绍美食的特别之处的。
    孙雷给一道菜重新命名了,它的名字就是……


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