还以为是猪肉摊卖的香肠。后来问过才知道，这都是在猪肉摊上买了猪肉，再付材料加工费请摊主加工。

    一斤肉五块钱的加工费，包括调料和灌香肠需要用到的肠衣。

    “那我们买多少肉加工？”

    “十斤？”杜俏又摇摇头：“二十斤吧，吹得半干放进冰箱里，可以放很久。”

    买了二十斤的猪后座，接下来就是排队等了。杜俏对灌香肠似乎很感兴趣，看得目不转睛。

    秦磊四处看了看，说：“你在这儿站一会儿，我四处转转。”

    “还要买什么吗？”

    “看了才知道。你往里面站，别让人撞到你了。”

    猪肉摊的男老板负责给人灌制香肠，女老板则负责卖肉。这会儿也没生意，听见秦磊这么说，又看杜俏挺着肚子，女老板很好心地拿了张小凳子给杜俏，还专门给她找了个地方坐。

    位置在绞肉机斜侧面，正好可以让她研究这香肠是怎么灌的。

    秦磊和女老板道了谢，就离开了。

    ……

    看了一会儿，明白里面的原理，杜俏就没什么兴趣了。

    这时，肉摊上来了个老大爷，六十多岁的样子，身板干瘦，正在和女老板说话。

    “我嫌你们弄得脏，我买了肉，你给我找点水，我自己洗，你再帮我灌。”

    这话说得男女老板脸色都不太好看，人家做这门生意，摊子前面还站了这么多客人，突然被人说脏之类的，别说老板听着难受，客人听了也不太舒服。

    “要不您老去别家看看？你看我们这儿等了这么多客人，可能等轮到您老已经中午了。”老板娘这话说得有点含蓄，其实就是不想做这瘦老头的生意。

    “我都问过了，都说你家灌香肠的手艺好，让你给我找点水，又不是白用你的。”老头很执拗。

    问题不是白用不白用，而是都有学有样，今天这生意恐怕做到晚上都做不完。

    其实杜俏这会儿也看明白了，这家老板灌香肠的方式在外人看来有点脏，因为那些肉灌香肠的时候是不洗的。之前她就看见了，但没好意思问，又看那么多人都没说什么，也许就是不用洗？

    现在总算有个人提出来了，所以她一直竖着耳朵听。

    “老大叔，不是我舍不得那点儿水，而是根本不用洗。咱家的肉你是看见的，多新鲜，刚杀完就运来了。你把肉洗了，还得沥干，水不沥干灌香肠容易坏。可沥干咱也没工具给你用，而且那要等多久才能沥干。”女老板说得苦口婆心。

    旁边也有人插嘴，跟老头说这肉根本不用洗。

    “没事，我等得，反正前面这么多人排着。沥水的工具不用你操心，我自己解决。”说完，老头就走了。

    过了会儿回来，手里拿着一个塑料盆和几个沥水篮，一看就是现买的。

    都弄成这样了，女老板也不好再拒绝。她本来想用盆子给老头装了些水，但老头不干，嫌那盆子脏，让女老板给他找水管。

    女老板无奈，只能把他领到一边，将一个破纸箱掀开，露出下面的水泥池子。

    “您慢慢用，我那边还有生意。”

    “不行，你还得给我把这些肉分一分，不然没办法洗。”

    女老板只能又回肉摊拿刀。

    ……

    老头洗得很仔细，洗完了就放进沥水篮控干。

    杜俏走了过去，看着他洗。

    “现在的人就是不讲究，以前灌香肠哪用在外面灌，都是买了肉自己回去灌，干净也放心。不是年纪大了弄不了，我才不会到外面灌。”老头自言自语着。

    “那自己灌怎么弄啊？”杜俏插了一句。

    “把猪肉去皮，洗干净控掉水，切成小块儿，这块儿不能切大了，不然不容易灌。然后就是配料了，我们那时候哪有这么多调料，就用酱油白酒五香粉，辣椒粉胡椒粉白糖和醪糟汁，拌匀了腌一会儿。最麻烦的就是处理肠衣了，要洗，手不能重了，不然会洗破，但太轻了也不行，要把上面的脂肪和粘连的油膜洗干净。

    “等肠衣处理好，就可以灌了。塑料瓶子剪掉下面，只留上面的瓶口，把瓶口套在肠衣上，用筷子……”

    这老头说起来一套一套的，杜俏也