林愁扭了几个巴掌大的青木瓜后就回了厨房。

    把青木瓜切开后会有乳白色的黏液从切口中渗出来，它的果肉这时候又酸又涩的，远远没有成熟时的甜蜜和甘美。

    但这对于吃货来说通通不是问题，酸甜苦辣咸，哪种味道进不得口

    更何况这可是酸木瓜杂鱼最重要的主材料、味道之源，有着不可替代的作用。

    青木瓜对半切开，刮去未成熟的白籽和浮瓤，用淡盐水仔细冲洗三遍，切斜刀片备用。

    接下来需要处理那些小鱼，而处理鱼也是一件非常、非常、非常麻烦的事情。

    河里的鱼不比海中的鱼，尤其是当你要做一道用到鱼的种类很驳杂的菜的时候，就一定要仔细的去除每一条鱼的鳞片和内脏，无论大小。

    河鱼的土腥味本就重些，食谱也不如海鱼的食谱小清新，越是下水层的鱼味道越腥。

    再加上其中混杂着一些鳞甲非常坚硬的零阶小家伙难以清理，这是个需要很多很多耐心的细致活。

    鳞、内脏、鳃、腥线、生殖器以及附着在其腹部内壁的黑色薄膜是其主要的腥味来源，都需要仔细清洗去除。

    二十多斤鱼，其中最大的不过手指头长的小鲫鱼。

    很阴险的把一直嚷嚷着饿了的山爷等人抓了壮丁，通通分配到厨房后头去对付那些小杂鱼了。

    监工的滋味非常爽，足以弥补刚刚被系统怼了的郁闷。

    “咳咳，好好干啊，鲫鱼的腥线全部都要挑出来，里里外外都要洗干净...那个谁黄大山，瞅啥瞅就说你呢别想偷工减料，鱼鳃去了么肚子里的黑膜洗掉了么”

    “...”

    山爷眨巴眨巴眼睛，心里那叫一个不是滋味啊。

    林愁嚣张道，

    “抓紧抓紧，我那边都准备好了，就等着鱼下锅了，都还想不想吃饭了”

    还试图以金钱诱惑众人，

    “咳，免费免费，这顿饭不要钱的”

    吴恪震惊了，嘀咕道，

    “卧槽，试菜，这绝逼是要试菜的节奏啊，不会又是什么黑暗料理吧...”

    常在这片混的都明白，林大老板要做第一道新菜的时候，那必然....emmm也不是必然，有很大的可能性，是不要钱的

    这种太阳从西边升起来的好事儿，碰见的人还真就不多。

    等鱼都准备好后，林愁架起油锅。

    用笊篱把鱼过上一遍沸油微微炸一下，三四秒即可捞出。

    至于大一些的鲫鱼，则需要单独多炸片刻。

    炸好的鱼放在一边，另起油锅。

    老姜和蒜拍碎、与花椒粒和八角一同下锅煸炒，待姜蒜微微焦糊后全部捞出，只留油，其余皆弃之不用。

    油锅再下葱花炒香后倒入杂鱼，烹入清泉山陈酿半两。

    自从温重酒来过了之后，林愁厨房里就常备温大人出品的高度白酒了。

    大火掂勺，七八根晒干的红透了的魔鬼椒下锅一同爆炒片刻，加水没过全部鱼。

    当锅内汤汁开始沸腾时，再下青木瓜片，盖锅转小火焖十五分钟。

    取过装着鱼酱酸的粗瓷坛子，经过半月时间的发酵，鱼酱酸酸香袭人红润粘稠，散发着勾人食欲的发酵味道。

    随着一大勺鱼酱酸的加入，锅内原本奶白的汤汁立刻挂上了一层微红，滚过一个大火开汤后，又与酸木瓜片互相作用，成了类似于淡绿或是黄绿的颜色，非常清新。

    大火收汁，撒上小小一搓香菜青蒜，出锅，盛了满满一大盆。

    “卧槽卧槽，来了，这大盆，我还头一次见林子这么实惠的。”

    林愁颇为不满，

    “以前没这么大盆吗那大锅炖肉不是那狗肉锅不是本帅还烤过整只的岩羊...多了去了”

    山爷翻了个白眼，

    “那些你可都收钱了，这是我们靠自己的双手劳动换来的，那能一样么你闻闻，我这手现在还恶腥恶腥的”

    林愁开始有点后悔放出话去这锅鱼不收钱了，说出去的话泼出去的水。

    “酸木瓜炖杂鱼，盛饭，开吃。”

    一大盆杂鱼，酱汁浓稠汤色清新，自然而然的散发出一股股令人蠢蠢欲动的酸香。

    其更类似于未成熟的果实那种青涩果香，而放眼望去占满了视线的却是各种小鱼，鱼肉的香气反而微不可察，几乎下意识间就容易被忽略掉。

    心理与眼前现实的巨大落差反而更容易激起好奇心与品尝的欲望。

    林愁率先开动。

    各色小鱼不足两厘米长，一筷子能加起来好多条，迷人的酸香刺激人的唾液加速分泌，肚子也跟着开始抗议起来。

    迫不及待的放入口中，青木瓜那种纯粹的、甘冽的果实酸意迅速由口腔中迸发出来。

    那是一种直达天灵盖，令人头皮发麻的畅爽，就像是鼻塞了一个月，一口抽干半瓶风油精的豁然开朗。

    鱼肉入口即化软糯鲜美，几乎感觉不到任何鱼刺，仿佛它们早已被这股酸意醉倒，变得绵软。

    林愁情不自禁的用舌尖轻轻舔舐牙齿，只有这样，才能再次感受到它们的存在，确定自己的牙齿也没有被惊人的酸所融化。

    当自己适应了那股酸味后，魔鬼椒表演的帷幕才刚刚拉开。

    “呼好辣”

    黄大山捧着腮帮子，怒目圆睁两眼通红，额头上大颗大颗的汗珠沿着面部流淌。

    “爽饭，饭，我的饭呢”

    山爷一摔碗，

    “我擦什么时候吃完的，快快快，再给我盛一碗。”

    谁还有空理他

    此时唯有碳水化合物的清香才能中和这种淋漓尽致的酸辣感觉。

    菜没吃几口，不知不觉间米饭倒是已经没了半锅。

    众人心里甚至产生了连这锅酸木瓜杂鱼也不再重要了的微妙错位感。

    吴恪最为脆弱，被这股酸辣冲得手捧胸口犹如西子。

    眼神瞟向盆中的菜时，口水还是一口一口的往肚子里吞。

    “嘶...哈...嘶...太辣了，愁哥，你到底放了多少辣椒，我的天啊...”

    黄大山舀了满满一勺小鱼酱和浓稠的汤汁浇在米饭上，

    “要的就是这酸，要的就是这辣，太tm爽了...哈哈哈...”</br></br>